Panecillos de leche
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Porciones: 18
 
Ingredientes
  • Para la masa:
  • 540 gr. De harina de fuerza
  • 5 gr. De sal
  • 54 gr. De azúcar
  • 22 gr. De leche en polvo
  • 5 gramos de levadura seca de panadería
  • 230 gr. De agua
  • 62 gr. De huevos
  • 54 gr. De mantequilla a temperatura ambiente
  • Para pintar los panecillos:
  • 1 huevo para pintar
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de agua
  • Semillas de sésamo.
Procedimiento
  1. Procedimiento:
  2. Con la máquina de hacer pan:
  3. Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en la cubeta de la máquina en el orden que indique las instrucciones del fabricante. Iniciamos el programa que sólo amasa.
  4. Cuando lleve ya unos minutos trabajando y la masa ya esté completamente integrada, le añadimos la mantequilla y dejamos que continúe todo el proceso hasta que finalice la fermentación.
  5. A mano o con robot de cocina:
  6. Ponemos en un bol amplio la harina sal, leche en polvo y la levadura. Mezclamos con una cuchara de madera o a baja velocidad unos instantes para distribuir bien los ingredientes.
  7. En un recipiente aparte batiremos el huevo levemente y le añadimos el agua.
  8. A continuación incorporamos el líquido a la harina trabajando con una mano mientras sostenemos el bol con la otra. Si utilizamos robot mezclamos a baja velocidad hasta que esté todo incorporado y no quede nada de harina seca.
  9. Dejamos reposar unos 15 minutos con el bol tapado para evitar que se seque la preparación.
  10. Volvemos a trabajar nuevamente la masa estirando y plegando sobre sí misma. Giramos un cuarto de vuelta y volvemos a repetir: estiro y pliego. Y continuamos hasta completar la vuelta entera un par de veces.
  11. Tapamos y dejamos descansar otros 15 minutos.
  12. Ahora incorporamos la mantequilla y volvemos a trabajar con plegados. También podemos volcar la masa y utilizando el amasado francés trabajarla hasta tener un buen desarrollo del gluten.
  13. Volvemos a poner en el bol, cubrimos bien y dejamos fermentar de 1 hora y media a 2 horas.
  14. Para ambos métodos:
  15. Ahora es el momento de formar los panecillos: ponemos la masa sobre la mesa levemente espolvoreada con harina y con una rasqueta iremos cortando porciones de 60-65 gr. Para que la masa no se seque y las porciones ya cortadas tampoco, vamos tapando siempre con un plástico levemente aceitado.
  16. Formamos bolas con cada porción recogiendo los extremos en el centro como si hiciéramos un hatillo. Luego giramos la bola dejando la unión hacia abajo y cubrimos la bola con la mano formando una jaula con los dedos sobre la mesa. Luego hacemos girar la bola acompañándola con la mano que la cubrirá procurando que la unión se mantenga siempre abajo y dando forma al panecillo, presionando sobre la superficie de trabajo suavemente como para que se pegue levemente de manera que logremos que se tense la superficie de la bola y quede lisa.
  17. Cubrimos con un plástico y dejamos levar durante una hora.
  18. Unos 20 minutos antes de finalizar el levado precalentamos el horno a 180º.
  19. Batimos el huevo para pintar los panecillos con un pizca de sal y una cucharada de agua.
  20. Pintamos los panecillos y los espolvoreamos con las semillas de sésamo.
  21. Hornear 12-14 minutos controlando durante el proceso para evitar que se quemen.
  22. Enfriar sobre una rejilla para evitar que se humedezcan con la condensación de la bandeja.
Recipe by Pastelera Imperfecta at http://www.pasteleraimperfecta.com/panecillos-de-leche/