Calentamos el horno: a 200º con calor arriba y abajo, sin aire.
Preparamos el molde: engrasamos un molde de 24 cavidades de mini magdalenas.
Tostamos la mantequilla: ponemos la mantequilla en un cazo pequeño y la ponemos a fuego muy suave. Iremos haciendo movimientos circulares con el cazo para ir controlando el cambio de color de los sólidos de la mantequilla. Primero se evaporara el agua que contiene y luego comienzan a tostarse los sólidos. Se genera bastante espuma y es muy importante controlarlo en todo momento. Se puede quemar en un instante. Ten en cuenta que todo el proceso no demora más que unos minutos. En cuanto observes que comienza a dorarse levemente aparta el cazo del calor y continúa removiendo unos segundos para asegurarte que no se quema. Con el mismo calor residual continúa dorándose unos segundos más. Déjala enfriar.
Hidratar los arándanos: coloca en un bol resistente al calor los arándanos y cubrelos con agua hirviendo para que se hidraten.
Mezclar los ingredientes secos: en un bol tamiza la harina de repostería y la de almendras, añade el azúcar, el polvo de hornear y la ralladura de limón.
A continuación añade las claras y la miel y combina bien con unas varillas. No es necesario batir demasiado.
Finalmente incorpora la mantequilla fría hasta que resulte una mezcla homogénea.
Escurre el agua de los arándanos.
Distribuimos la preparación en el molde de mini magdalenas y colocamos 2 arándanos en cada cavidad.
Horneamos a 200º de 8 a 10 minutos.
Enfriamos totalmente sobre una rejilla una vez desmoldados.
Recipe by Pastelera Imperfecta at http://www.pasteleraimperfecta.com/financiers-limon-arandanos/