Bizcocho de piña y coco
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Porciones: 8
 
Ingredientes
  • Bizcocho:
  • 200 gr. de mantequilla blanda
  • 120 gr. de azúcar
  • 1 sobrecito de azúcar vainillado
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 4 huevos a temperatura ambiente
  • 200 gr. de harina para bizcocho con levadura incorporada
  • 60 gr. de coco rallado
  • 6 cucharada de leche
  • 230 gr. de piña troceada en almíbar (unas 4 o 5 rodajas)
  • Para decorar:
  • 75 gr. de chocolate negro troceado
Procedimiento
  1. Precalentar el horno a 180º C y enmantecar un molde en forma de corona de unos 20 cm. de diámetro.
  2. En un bol mediano mezclar la mantequilla blanda con los azúcares hasta que se ponga como una crema. Lo puedes hacer a mano o con unas varillas eléctricas.
  3. Luego incorporar a la mezcla anterior los huevos de a uno por vez. No incorporar el siguiente hasta que no esté totalmente incorporado el anterior.
  4. En otro bol mezclar la harina para bizcocho con la sal y el coco rallado.
  5. Integrar los ingredientes secos en 3 veces a la mezcla de la mantequilla intercalando con 2 cucharadas de leche cada vez.
  6. Finalmente añadir la piña troceada y mezclar rápidamente.
  7. Verter la preparación en el molde previamente engrasado y llevar al horno precalentado.
  8. Hornear unos 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el bizcocho, éste salga sin que se le pegue la mezcla. No pasarse de horneado para que no quede seco. Pero tampoco abrir el horno antes de 25 minutos de cocción para evitar que se baje y colapse.
Recipe by Pastelera Imperfecta at http://www.pasteleraimperfecta.com/bizcocho-pina-coco/