Amarettis secos
Tiempo de preparación: 
Tiempo de cocción: 
Tiempo total: 
Porciones: 60
 
Ingredientes
  • 80 gr. De harina de almendras
  • 120 gr. De azúcar glas
  • 1 cucharadita de harina de repostería
  • 50 gr. De azúcar blanco normal
  • 2 claras de huevo (en total aprox. 60gr.)
  • 5-6 gotas de aroma de almendras (si consigues de almendras amargas, mejor)
  • Azúcar glas para espolvorear.
Procedimiento
  1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo, sin aire.
  2. Forrar con papel de hornear al menos 3 bandejas rectangulares.
  3. Preparar una manga pastelera con una boquilla de unos 8 mm.
  4. Combinar la harina de almendras con el azúcar glas y la cucharadita de harina de repostería. Tamizar un par de veces. Esto es importante para que la textura de los amarettis sea lo más homogénea posible.
  5. Montar la claras batiendo primero lentamente y luego ir incrementando la velocidad con una varillas eléctricas hasta llegar a lograr bastante volumen.
  6. Añadir a las claras el azúcar blanco cucharada a cucharada sin dejar de batir hasta que se formen picos firmes y brillantes.
  7. Incorporar en 3 veces la mezcla de la harina de almendras a las claras realizando movimientos envolventes con una espátula de silicona.
  8. Añadir las gotas de aroma de almendra e integrar delicadamente a la preparación para evitar que se baje completamente.
  9. Volcar la masa a la manga pastelera e ir formando los amarettis de unos 2 cm. De diámetro.
  10. Espolvorear con azúcar glas los amarettis y dejar secar unos 15 minutos antes de hornear.
  11. Cocinar alrededor de 10 minutos o hasta que comienzan a resquebrajarse en la superficie.
  12. Enfriar completamente y conservar en un recipiente hermético.
Notas
Se pueden mantener aproximadamente unos 15 días crujientes si el recipiente es realmente hermético.
Recipe by Pastelera Imperfecta at http://www.pasteleraimperfecta.com/amarettis-secos/